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毛肚和百叶有什么区别?千万别告诉我一黑一白

2018-10-12 16:37:56 [来源:搜狐美食] [责编:曾佳] [访问:1]

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牛肚 毛肚 百叶的区别

牛是反刍动物,有4个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不?#32622;?#28040;化液,也?#26143;?#32963;,第四个胃才是真正意义上的胃。

除了一个皱胃?#26725;5南?#21270;器官外,其余三个有辅助功能的胃都?#32654;?#20570;菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚,毛肚和牛百叶。

1、网胃就?#26725;?#32922;或者金钱肚,其内有蜂窝状的组织,起到过滤的作用。

2、瘤胃就是毛肚,块状最大,因其表面像一块毛巾而得名,它可以?#21040;?#32420;维物质。

3、瓣胃就?#26725;?#30334;叶,其内部结构呈叶片状,故得名百叶,它可以将食物磨细,利于消化。

牛肚毛肚百叶,?#38469;桥?#32963;的一部分,富含蛋白质、钙、?#20303;?#38081;、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精的作用,好吃又营养。

然而,关于毛肚和百叶,有吃货朋友告诉大妞一个区分方法:毛肚是黑的,百叶是白的,大错特错!实际上,新鲜的百叶也是黑色的,白色的则是火碱或者双氧水处理过的!

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黑黄白 三色百叶的区别

1、黑百叶,是最新鲜的百叶。买黑百叶时,最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较?#20540;摹?#22914;果你用手一抹,外面的黑皮儿很容易脱落,?#36864;得?#30334;叶质量比较差,就不要再买了。

2、黄百叶,没经过任?#38395;?#21457;和处理,只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外,新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色,这种百叶食用起来比较安全,口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏,因此保存时间短,涮后容易变老。

3、白百叶

(1)开水泡制:把新鲜黑百叶放进开水里浸泡?#35813;?#20013;,外面的黑皮儿就会自动脱落,这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶,为了降低成本和凸?#26376;?#30456;,会用火碱和双氧水泡。

(2)火碱泡制:经过火碱泡制之后?#21335;?#30334;叶,颜色呈白色,且体积和重量都会变大,碱性极强,因此腐蚀性也非常强。

(3)双氧水泡制?#27827;?#20110;双氧水的氧化性非常强,所以?#30431;?#27873;制出来的牛百叶色泽比较好,?#28982;?#30897;泡?#39057;?#39068;色白,但是弹性较差,发硬,易碎。但双氧水能腐蚀人的胃肠,导致胃溃疡,所以这种白百叶要少吃。

购买或外食时,如果发现白百叶的颜色非常白、体积肥大、弹性差、比较硬,而?#20057;?#30862;,最好不要食用!

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